O chef Diego Lozano, pâtissier e confiseur brasileiro, dono de escola com seu nome, veio ao Japão pela primeira vez e arrasou.
Com agenda lotada Lozano, considerado um dos melhores do mundo e o melhor da América do Sul na confeitaria e da transformação do chocolate em nobres doces, se apresentou na Embaixada do Brasil na terça-feira (12).
Ele realizou uma demonstração dos seus doces, com base na pâtisserie e toque personalizado de brasileirice, com requinte. A mídia especializada japonesa ficou encantada com sua confeitaria e com a forma como expôs suas delícias.
Intitulado de Brazil Breast disse ter recebido influência do famoso doce francês Paris Breast. Usou um leite da castanha brasileira – do Pará – para o creme, e as mesmas para o praliné. A aparência de caramelo salgado derretido intensifica o apetite, escreveu a jornalista do Shinjuku Sweets. A textura cremosa com o aroma crocante da castanha do Pará encantaram os presentes.
Um doce que atraiu olhares e aguçou o paladar foi uma espécie de bolo tropical em camadas. Com base de coco, o creme de cupuaçu, considerada super food, e mousse de gengibre, encantaram os gourmets.
O refinado bombom servido também deixou os jornalistas especializados boquiabertos. O recheio, com castanha do Pará ou conhecida no mundo como Brazil Nut, tinha leve toques de sal e nota suavemente picante. “Ganache com wasabi?”, a pergunta ficou no ar. Os especialistas apontaram que ele tem interesse na gastronomia tradicional japonesa e também nos alimentos. “Fica a expectativa de saborear suas delícias”, apontou a editora do Shinjuku Sweets.
Doces finos de Diego Lozano à venda em Tóquio
Lozano quer transmutar a confeitaria brasileira, oferecendo doces que podem ser deliciosamente degustados sem o uso de muito açúcar.
“Ele parece ter interesse no koji (alimento fermentado) e leite de soja, por isso, em parceria com artesãos finos de doces japoneses, falou da perspectiva futura criar modern Brazilian-Japanese sweets”, escreveu a colunista da Hanako.
Foi anunciado que a loja de departamentos Matsuya Ginza irá vender as delícias feitas por Lozano para o Valentine’s Day do ano que vem.
Doce expectativa.
Fontes e fotos: Hanako e Shinjuku Sweets 
