Adoçantes naturais como de palmeiras até os sintéticos para dieta e diabetes
Os adoçantes encontrados no Japão são os mundialmente conhecidos, classificados em naturais, processados, artificiais e em suplementos.
Os naturais são os encontrados nas plantas ou extraídos biotecnologicamente, como glicose, isomaltose, sacarose, oligosacarose, lactose, xilitol, entre outros.
Esta matéria tem a finalidade de servir de guia para sua compra, sem julgamento dos produtos, se fazem bem para a saúde ou não.
Adoçantes naturais ou açúcares
Você pode escolher entre esses edulcorantes ou açúcares produzidos a partir dos recursos naturais e facilmente encontrados no Japão. Conhecendo os nomes em japonês fica fácil para fazer a compra.
Açúcares branco, cristalizado e caramelizado e o mascavo, todos populares
- Açúcar da cana-de-açúcar ou beterraba (砂糖, lê-se sato) e é o refinado, em cristal fino ou em grãos secos, como o do Brasil
- Quase açúcar mascavo (和三盆, lê-se wasanbon): é produzido em Shikoku, tem um sabor parecido como açúcar mascavo, de cor amarelo pálido e caracteriza-se por partículas finas e fácil de dissolver. É considerado um açúcar sofisticado
- Mascavo (黒糖, lê-se kurozato) é produzido a partir da cana-de-açúcar, especialmente em Okinawa e em Kagoshima. Sua coloração varia do marrom claro ao quase preto, tanto em pedras – parecidas com a rapadura – como granulado ou em pó
- Espécie de cristal japonês (三温糖, lê-se san-oto) é um granulado, com coloração de caramelo
- Mel de abelhas (蜂蜜, lê-se hachimitsu)
- Xarope de maple (メープルシロップ), é produzido a partir da árvore maple, tanto no Canadá quanto nos Estados Unidos. No Japão é muito usado para fazer doces ou como cobertura de panquecas, junto com manteiga
- Xarope de agave (アガベシロップ) é originário do México, extraído da planta de mesmo nome. Em espanhol o nome é aguamiel, é tão doce quanto o mel, mas não tão denso
O da esq. é o xarope de agave e o da dir. é o de maple
- Açúcar da palmeira ou do coco (パームシュガー) é encontrada nas lojas que vendem produtos asiáticos e também nos supermercados. Está em alta por ser mais saudável que o açúcar refinado
Em destaque no mundo, o açúcar obtido das palmeiras, incluindo as de coco
- Melaço (糖蜜, lê-se tomitsu) é o mesmo encontrado em diversas países do mundo, inclusive no Brasil
- Mizuame (水飴) é largamente utilizado na culinária doce do Japão. É uma espécie de xarope feito pela sacarificação de amido com ácido ou enzima de sacarificação. É uma mistura de glicose, maltose, dextrina e outros
- Xarope de milho com alto teor de frutose (ブドウ糖果糖液糖, lê-se budotokatoekito), podendo ser usado o amido da batata ou batata doce para sua produção. É muito usado para fazer doces
Mizuame pode ser transparente como pode ter cor de caramelo
Biotecnologicamente produzidos
Os adoçantes mais famosos produzidos a partir das plantas, e encontrados no Japão são: stévia (ステビア), xilitol (キシリトール), sorbitol (ソルビトール), extrato de Glycyrrhiza (甘草抽出物, lê-se kanzo chushutsubutsu), extrato de Siraitia (羅漢果抽出物, lê-se rakanka chushutsubutsu), uma planta originária da Ásia, usada para tratamento de doenças como a diabetes, obesidade e problemas de saúde relacionados com os rins ou fígado, entre outros.
Adoçantes sintéticos
São os mesmos encontrados no Brasil e em outros países, produzidos através de processos industriais. São o acesulfame-k, aspartame, ciclamato, lactitol, lisozima, neotame, polidextrose, sacarina, sorbitol ou sucralose. No meio da lista abaixo tem também o adoçante de stévia por ser uma das opções dos consumidores japoneses que querem controlar o consumo de açúcar comum. Outros são os sintéticos, muito usados por quem quer fazer dieta ou precisa reduzir o consumo do açúcar comum por causa de doenças como diabetes.
Livita
Conhecido como パルスイートtem 3 versões: líquida, em pó para adoçar as bebidas e outro granulado para o preparo culinário. Os 3 produtos tem assinatura da Ajinomoto e fabricados pela Taisho. A embalagem líquida tem 600ml e custa em torno de 1.100 ienes, o pacote com 100 sticks para adoçar bebidas custa em torno de 800 ienes e o pacote com 200g para temperar a comida custa em torno de 900 ienes.
Adoçante Nichiga
O fabricante anuncia que adoça dez vezes mais que o açúcar. É composto de dextrina combinada com stévia. O pacote com 200g pode ser adquirido por cerca de mil ienes na Amazon.
Stévia da LohaStyle
O fabricante informa que adoça duas vezes mais que o açúcar e o produto é de stévia. Pode ser usado para adoçar bebidas quanto usado para fins culinários. O pacote com meio quilo custa em torno de 1,6 mil ienes.
Dextrina
O fabricante envia junto uma colher com 5,5g para facilitar a medida. A recomendação é usar no máximo 10g por dia. O pacote com 2Kg custa em média 3.240 ienes.
Sucralose Sweetopia
O fabricante garante que o sabor é próximo ao do açúcar, adoça 3 vezes mais e pode ser usado em bebidas quanto para o preparo dos pratos preferidos. O pacote com 800g custa 2.100 na Rakuten (スイートピア スクラロース).
Sugar Cut Zero
É um adoçante com zero de calorias e açúcar. É feito de hidratos de carbono eritritol obtidos por fermentação de glicose e sucralose, por isso tem doçura natural semelhante ao açúcar. Voltado para quem quer limitar calorias. O pacote com 500g custa 1.569 ienes na Rakuten.
Linha Lakanto
Extraído do milho, o edulcorante é natural para oferecer baixíssima caloria para o usuário. Pode ser encontrado nas formas líquida, granulada ou em torrões, nos supermercados e farmácias. Um pacote de 150g no supermercado o preço sugerido é de 570 ienes, na forma líquida, o frasco de 280g custa 551 ienes.
Fontes: Diabetes Resource Guide Japan, Amazon, Rakuten, Woman Navi e Kininaru Fotos: Amazon e fabricantes
