Chanko nabe: delícia rica herdada dos lutadores de sumô (Vege Garden)
O termo chanko vem do encarregado (chanko ban) do dia para preparar a comida para os lutadores de sumô. Daí o nome de chanko nabe para a panelada rica e nutritiva. Cada casa de sumô tem sua própria receita.
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O importante é que tenha bastantes nutrientes, usando proteínas do frango e peixes, mais as vitaminas, fibras e sais minerais dos vegetais, combinados com o missô. Tudo isso dá energia para os lutadores de sumô, arte marcial nascida no Japão.
Não existe uma receita única. Portanto, será apresentada uma básica, para 4 pessoas. Você pode incrementar sua panelada como quiser, acrescentando os ingredientes que mais gosta.
Ingredientes para o chanko nabe
- 400 g de carne de porco em fatias (pode substituir por frango, se quiser)
- 1 tofu coado em algodão, é mais firme do que o coado em seda (木綿豆腐)
- 1 maço de nira (parece com cebolinha, mas tem as folhas achatadas)
- 300 g de acelga
- 1 pacote de cogumelos shimeji
- 1 pacote de cogumelos enoki
- 1 alho poró
- 2 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de missô
- 2 colheres de chá de shoyu
Ingredientes para o caldo do chanko nabe
- 4 copos de água
- 50 ml de saquê
- 1 colher de sopa de Hondashi
Modo de preparar
- Os cogumelos não precisam ser lavados. Bastar cortar a base deles
- Lavar os vegetais e secar
- Cortar os demais ingredientes no tamanho fácil de comer
- O alho deve ser cortado ao meio e dar uma leve achatada com a faca
- Numa panela grande, colocar primeiro os ingredientes para o caldo, junto os pedaços de alho achatados. Levar ao fogo.
- Quando levantar fervura colocar a carne de porco, o tofu, depois os vegetais
- Baixar o fogo e deixar cozinhar
- Quando tudo estiver cozido, acrescentar o missô, misturando levemente
- Prove o sabor do caldo e vá acrescentando o shoyu aos poucos para acertar o ponto
- Os vegetais cortados podem ficar numa travessa. À medida que as pessoas forem se servido, acrescente e espere o cozimento para se servir
Esse chanko nabe tem peixe e outros vegetais (Yamaki)
As variações podem ser feitas de acordo com seu gosto, acrescentando os vegetais preferidos, bem como bolinhos de carne de frango, kamaboko, chikuwa ou pescados.
Se não gosta de missô não precisa colocá-lo.
Para quem é vegetariano pode preparar esse cozido sem usar carnes. O substituto é o tofu. Pode acrescentar outros derivados como carne de soja.
Basta arroz e uma tigelinha para ir se servindo desse cozido que nutre, aquece o corpo e é saboroso. Se você preferir, pode degustar só o chanko nabe. Assim, torna-se uma receita low-carb.
Se preferir, coloque gergelim triturado na tigelinha para se servir.
Com o caldo que sobrar, adicione arroz, ovo, gyoza, udon ou outro tipo de macarrão japonês e inicie a segunda sessão.
Chanko nabe com pedaços de frango e bolinhos de carne de frango (Moranbong)
Fonte: Ajinomoto
Fotos: Vege Garden, Moranbong e Yamaki
