O cogumelo é um alimento muito consumido no Japão, mas eles devem ser lavados antes de serem cozidos?
As opiniões variam. Algumas pessoas os lavam para remover germes ou insetos, enquanto outras apenas os secam com uma toalha.
Tsuyoshi Kikuchi da JA Zen- Noh Nagano, produtora líder de cogumelos no Japão, diz que a lavagem pode afetar o sabor (umami) e nutrientes.
Ele explica que cogumelos cultivados em estufas sob condições higiênicas não precisam ser lavados, visto que eles estão livres de insetos e sujeira.
Lavá-los pode fazer com que fiquem aguados, impactando no prato. Entretanto, cogumelos cultivados em troncos ou em campos abertos devem ser lavados.
Caso você lavar os cogumelos deve ser o suficiente apenas para remover sujeira visível, visto que limpá-los demais pode causar a perda de sabor.
Cogumelos como shimeji, shiitake, enoki, maitake e eringi são considerados um dos alimentos mais consumidos hoje em dia por famílias no Japão.
Grande parte dos comercializados hoje está disponível em supermercados durante o ano todo, com sabor e preço estáveis.
Fonte: News on Japan, ANN
