Prato imprescindível no último dia do ano (PM)
O tradicional toshikoshi soba é um prato japonês auspicioso. É servido em todos os lares na noite de 31 de dezembro e popularizou-se no período Edo (1603 a 1868).
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O soba é um macarrão preparado com trigo sarraceno ou mourisco, considerado saudável, pois não tem ou quase não tem glúten. No entanto, para quem é celíaco, antes de comprá-lo verifique se é 100% sarraceno, pois hoje a maioria leva mistura de farinha de trigo.
Como ele é longo, fino e saudável, os japoneses acreditam que simboliza a longevidade com saúde, de forma esbelta.
Como o soba é um macarrão fácil de ser rompido com o hashi, acredita-se que ele corta as mazelas e infortúnios que poderiam ocorrer no novo ano.
Se você tem filhos que estudam em escola japonesa, prepare para eles, seguindo a tradição. Se nunca provou, que tal experimentar o toshikoshi soba (年越しそば) no Revéllion deste ano?
Caso prefira comprá-lo pronto, está sendo vendido nas lojas de conveniência. O importante é não passar a última noite do ano sem ele.
Receita do macarrão auspicioso
Sugestão de topping no soba (PM)
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 maços de soba (そば, cada um tem de 80 a 100 gramas)
- 120 g de bunashimeji (cogumelo levemente marron)
- 120 g de cebolinha
- 320 a 400 g de coxa de frango ou tempura de camarão
- 400 ml de mentsuyu (compra-se pronto: めんつゆ)
- 1,2 litro de água
Mentsuyu (reprodução da fabricante Yamaki) e kamaboko (Wikimedia)
Modo de preparar
- Remova a parte inferior dos cogumelos (sem lavar) e corte-os no tamanho ideal para comer
- Corte a cebolinha em fatias transversais de cerca de 1 cm
- Corte a coxa do frango em pedaços ideais para comer
- Numa panela coloque água e mentsuyu (めんつゆ). Leve ao fogo e acrescente os cogumelos e a cebolinha
- Quando levantar fervura, acrescente o macarrão soba
- Ele cozinha rápido, cerca de 1 a 2 minutos (tem indicação do tempo na embalagem). Desligue o fogo
- Numa frigideira refogue os pedaços de frango, começando com fogo alto e em seguida abaixe o fogo, até o ponto de dourar levemente. Ou, se preferir camarão que é auspicioso, prepare um tempura para cada pessoa
- Separe 4 tigelas. Coloque o soba cozido em partes iguais. Divida o frango refogado em porções iguais nas tigelas (chawan)
Se quiser, ainda pode dar um toque colorido colocando duas fatias finas de kamaboko (かまぼこ・蒲鉾).
Como servi-lo e o que fazem as famílias
Sirva o toshikoshi soba com shichimi (七味, tempero com pimentas) se gosta de um toque picante, nori picado, se quiser pode acrescentar mitsuba (tem formato parecido com salsinha), mas é aromática. Pode fazer variações colocando kamaboko fatiado, tempurá de sua preferência e decorar de acordo com o sabor preferido da família. No lugar do frango pode usar peixe ou camarão, fica a gosto.
As famílias costumam se servir dele enquanto assistem ao Kohaku Utagassen da NHK, ou para depois saírem para entrar na longa fila do templo ou santuário xintoísta para agradecer pelo ano e pelo novo que chega, ou antes de uma comemoração especial.
Feliz Ano Novo!
Servindo-se do macarrão auspicioso (PM)
Fonte: Kikkoman
