Um número recorde de operadoras de restaurantes de lámen no Japão faliu em 2024, de acordo com um empresa de pesquisa, enquanto a reputação do prato pela viabilidade limita espaço para aumentar preços em meio aos custos mais caros de ingredientes e de utilidades (água, luz e gás).
Também afetada por gastos maiores com pessoal devido à escassez de mão de obra, falências entre operadoras de negócios de lámen que resultaram em dívidas de pelo menos ¥10 milhões (US$63 mil) em 2024 subiram mais de 30% para 72, alta das 53 em 2023, disse a Teikoku Databank Ltd.
Uma tigela de lámen tipicamente combina coberturas de carne e vegetais com caldo.
Apesar dos custos em alta, o preço médio do prato ainda fica abaixo de ¥700, de acordo com a Teikoku Databank.
Sendo uma opção popular de almoço ou vício da madrugada, o lámen também conquistou fãs no exterior.
Cerca de 34% dos 350 restaurantes de lámen entrevistados pela Teikoku Databank relataram que estavam trabalhando no vermelho no ano fiscal de 2023.
Em 2025, a Teikoku Databank diz que as falências vão continuar, com negócios de pequeno e médio porte provavelmente se tornando mais relutantes do que as grandes em revisar seus preços no cardápio.
Fonte: Mainichi