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A erva shisô é bem conhecida como um acompanhamento aromático para sashimi, mas desempenha um papel em outros pratos japoneses também, disponível em variedades de folhas verdes e roxas.
Segredos do shisô: da antiguidade à mesa moderna japonesa (ilustrativa/banco de imagens)
Crocante e aromático, o shisô (perilla) é uma erva amplamente utilizada no Japão.
Com maços vendidos por cerca de ¥100 durante o ano todo, muitas famílias a mantêm à disposição para adicionar sabor e cor aos pratos. Acredita-se que o shisô (shissô) tenha se originado da região ao redor do sul da China e Mianmar.
No entanto, sementes de shisô foram encontradas em cerâmicas japonesas de cerca de 2,5 mil anos atrás, indicando que esta erva possui raízes muito profundas na cultura alimentar do país.
O principal componente que confere ao shisô seu aroma distinto é o perilaldeído, conhecido por suas propriedades antissépticas e conservantes, além de ser anti-inflamatório e ajudar na regulação dos intestinos.
O shisô é uma erva aromática japonesa, amplamente utilizada em várias preparações culinárias além do sashimi (ilustrativa/banco de imagens)
Servir shisô como guarnição para sashimi não é, portanto, apenas para adicionar cor; é uma tradição que se desenvolveu para ajudar a evitar intoxicações alimentares.
Embora isso não seja mais necessário com os avanços atuais no transporte refrigerado e nas técnicas de preservação, colocar sashimi sobre a guarnição de shisô e envolver o peixe na folha para comer é uma ótima maneira de adicionar sabor.
O shisô é rico em beta-caroteno, vitamina C, vitamina K, ferro e cálcio. No calor do verão, a falta de apetite é comum, então uma maneira de lidar com isso é adicionar uma boa quantidade de shisô picado como cobertura para macarrão somen ou tofu gelado.
O aroma fresco tornará a refeição mais atraente e o shisô proporcionará um impulso de vitaminas também.
Os densos aglomerados de pequenos brotos, conhecidos como hojisô, que crescem nas pontas da planta de shisô, também são por vezes servidos como guarnição ou condimento.
Estes são completamente comestíveis — basta segurar o caule e pressionar ao longo dele para separar os brotos, que são deliciosamente crocantes e picantes.
Quer dar um toque especial ao seu prato? (ilustrativa/banco de imagens)
Ao contrário das folhas verdes de aoshisô, que são vendidas durante todo o ano, o akashisô de folhas roxas está disponível apenas em junho e julho. É também muito amargo, então não deve ser consumido cru. Embora não seja consumido diretamente, ele é, na verdade, uma parte essencial da culinária japonesa.
As ameixas em conserva umeboshi são distintamente vermelhas porque foram conservadas junto com akashisô que teve a amargura removida.
Um tipo de tempero furikake chamado yukari é feito por conservar folhas de akashisô, espalhá-las para secar ao sol e depois moê-las finamente com um almofariz e pilão.
A cor vermelho-púrpura dos picles shibazuke, feitos principalmente de berinjela e pepino, também é produzida por akashisô. Nestas diversas formas, o akashisô é um maravilhoso acompanhamento para o arroz.
Fonte: Nippon
