Komatsuna, ou espinafre de mostarda japonês, é um vegetal versátil, rico em cálcio e vitaminas K e C (imagem ilustrativa/PM)
Komatsuna (小松菜) é um vegetal de folhas verdes pertencente à família Brassica rapa, que também inclui nabo, mizuna e chingensai.
Muitas vezes é chamado de espinafre de mostarda japonês e é um alimento básico na culinária japonesa, coreana e taiwanesa devido à sua versatilidade e robusto perfil nutricional.
É uma verdura altamente adaptável que pode ser aproveitada em diversas fases de seu crescimento:
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- Aparência: as folhas maduras são de um verde profundo e vibrante, com caules delgados e verdes claros. As folhas são largas e tendem a ser ligeiramente mais macias do que muitas outras mostardas
- Perfil de sabor: quando colhido jovem, o Komatsuna oferece um sabor suave e levemente doce, tornando-o excelente para saladas frescas. Conforme amadurece, seu sabor se torna mais robusto, apimentado e distintamente parecido com mostarda, mas ainda retém um toque de doçura, que lembra espinafre
- Usos culinários: é incrivelmente versátil na cozinha. Pode ser consumido cru (especialmente quando jovem), salteado, adicionado a sopas e ensopados, ou incorporado em stir-fries e omeletes. Serve como um substituto fantástico para espinafre, acelga ou chingensai em muitas receitas
- Origem: seu nome, significando “verdes de Komatsu”, presta homenagem à região de Komatsugawa (Tóquio) onde foi extensivamente cultivado durante o Período Edo
Principais benefícios do komatsuna
O komatsuna é frequentemente considerado um superalimento devido à sua impressionante composição nutricional:
- Fonte excepcional de cálcio: um de seus benefícios mais significativos é seu alto teor de cálcio. É frequentemente destacado por conter quase o dobro da quantidade de cálcio em comparação a uma quantidade equivalente de leite, tornando-o vital para a saúde óssea e dentária.
- Rico em vitamina K: o Komatsuna fornece quantidades substanciais de vitamina K, essencial para a coagulação adequada do sangue e desempenha um papel crucial na absorção de cálcio e na saúde óssea.
- Impulso ao sistema imunológico (vitamina C): é uma excelente fonte de Vitamina C, um poderoso antioxidante que apoia o sistema imunológico, auxilia na cicatrização de feridas e ajuda na absorção de ferro.
- Poder antioxidante (beta-caroteno): rico em beta-caroteno, um precursor da Vitamina A, atua como um antioxidante, protegendo as células dos danos e sendo essencial para a saúde da visão.
- Propriedades potenciais anticâncer: como outros vegetais crucíferos (da família Brassica), o komatsuna contém sulforafano e glucosinolatos. Esses compostos bioativos estão associados à inibição do crescimento de certas enzimas vinculadas ao desenvolvimento do câncer.
Incorporar komatsuna em sua dieta é uma maneira fantástica de incluir uma ampla gama de vitaminas, minerais e antioxidantes importantes.
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Fonte: Wiki
