Chanko nabe: delícia rica herdada dos lutadores de sumô (Vege Garden)

O termo chanko vem do encarregado (chanko ban) do dia para preparar a comida para os lutadores de sumô. Daí o nome de chanko nabe para a panelada rica e nutritiva. Cada casa de sumô tem sua própria receita.

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O importante é que tenha bastantes nutrientes, usando proteínas do frango e peixes, mais as vitaminas, fibras e sais minerais dos vegetais, combinados com o missô. Tudo isso dá energia para os lutadores de sumô, arte marcial nascida no Japão.

Não existe uma receita única. Portanto, será apresentada uma básica, para 4 pessoas. Você pode incrementar sua panelada como quiser, acrescentando os ingredientes que mais gosta.

Ingredientes para o chanko nabe

• 400 g de carne de porco em fatias (pode substituir por frango, se quiser)
• 1 tofu coado em algodão, é mais firme do que o coado em seda (木綿豆腐)
• 1 maço de nira (parece com cebolinha, mas tem as folhas achatadas)
• 300 g de acelga
• 1 pacote de cogumelos shimeji
• 1 pacote de cogumelos enoki
• 1 alho poró
• 2 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de missô
• 2 colheres de chá de shoyu

Ingredientes para o caldo do chanko nabe

• 4 copos de água
• 50 ml de saquê
• 1 colher de sopa de Hondashi

Modo de preparar

• Os cogumelos não precisam ser lavados. Bastar cortar a base deles
• Lavar os vegetais e secar
• Cortar os demais ingredientes no tamanho fácil de comer
• O alho deve ser cortado ao meio e dar uma leve achatada com a faca
• Numa panela grande, colocar primeiro os ingredientes para o caldo, junto os pedaços de alho achatados. Levar ao fogo.
• Quando levantar fervura colocar a carne de porco, o tofu, depois os vegetais
• Baixar o fogo e deixar cozinhar
• Quando tudo estiver cozido, acrescentar o missô, misturando levemente
• Prove o sabor do caldo e vá acrescentando o shoyu aos poucos para acertar o ponto
• Os vegetais cortados podem ficar numa travessa. À medida que as pessoas forem se servido, acrescente e espere o cozimento para se servir

Esse chanko nabe tem peixe e outros vegetais (Yamaki)

As variações podem ser feitas de acordo com seu gosto, acrescentando os vegetais preferidos, bem como bolinhos de carne de frango, kamaboko, chikuwa ou pescados.

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Se não gosta de missô não precisa colocá-lo.

Para quem é vegetariano pode preparar esse cozido sem usar carnes. O substituto é o tofu. Pode acrescentar outros derivados como carne de soja.

Basta arroz e uma tigelinha para ir se servindo desse cozido que nutre, aquece o corpo e é saboroso. Se você preferir, pode degustar só o chanko nabe. Assim, torna-se uma receita low-carb.

Se preferir, coloque gergelim triturado na tigelinha para se servir.

Com o caldo que sobrar, adicione arroz, ovo, gyoza, udon ou outro tipo de macarrão japonês e inicie a segunda sessão.

Chanko nabe com pedaços de frango e bolinhos de carne de frango (Moranbong)

Fonte: Ajinomoto 
Fotos: Vege Garden, Moranbong e Yamaki