Imagem ilustrativa (PM)
O macarrão de konnyaku, feito com a batata konjac, conhecido também como shirataki, é uma iguaria tradicional encontrada principalmente no Japão, China e Coreia. Feito a partir da raiz de konjac, o shirataki é uma rica fonte de fibra solúvel chamada Glucomannan, que possui propriedades prebióticas benéficas para as bactérias intestinais saudáveis. Sua composição nutricional é notável:
Cada 100 g de Konjac contém:
- Calorias: 9 kcal
- Carboidratos: 0g
- Proteínas: 0,5g
- Gorduras: 0g
Ao incorporar o shirataki à alimentação, você desfruta de diversos benefícios, como aumento da saciedade, sensação de plenitude gástrica, promoção da saúde intestinal, regularidade no trânsito intestinal, supressão do hormônio da fome (grelina) e controle dos níveis glicêmicos.
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No contexto da diabetes, o shirataki tem o potencial de melhorar a sensibilidade à insulina e o perfil lipídico sanguíneo, graças ao aumento das bactérias benéficas que produzem o butirato de sódio. Um estudo prévio de metanálise demonstrou melhorias significativas nos marcadores sanguíneos e perda de peso entre aqueles que adotaram a fibra glucomannan em suas dietas.
Esse estudo constatou reduções nos níveis de triglicerídeos, colesterol LDL e glicemia de jejum, sem alterar o colesterol HDL. Além da perda de peso, as melhorias nos marcadores sanguíneos sugerem um impacto positivo na saúde cardiovascular.
Vale ressaltar que o shirataki é uma massa totalmente isenta de glúten, uma proteína inflamatória que pode causar problemas intestinais e reações autoimunes. Ele também não contém lactose, sendo uma opção livre de açúcar do leite.
Aqui está um guia simples para usar o shirataki:
Abra a embalagem e lave o macarrão em água corrente, usando um escorredor de macarrão tradicional, se necessário.
Antes de cozinhar, enxágue o shirataki sob água corrente por cerca de 2 minutos para remover qualquer “goma” natural que possa se formar em volta do macarrão.
Incorpore o macarrão a sua receita preferida. Aqui está um exemplo:
Receita de Macarrão de Konjac com frango ou cogumelo champignon “Alho e Óleo”:
Ingredientes:
- 200g de macarrão konjac (uma embalagem tradicional inteira)
- 200g de peito de frango cozido e desfiado com sal, ou cogumelo champignon cortado em fatias
- 3 dentes de alho picados
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva para uso culinário
- Sal e ervas a gosto
Modo de Preparo:
Lave o macarrão em água corrente e reserve.
Em uma frigideira, refogue o alho picado no azeite.
Quando o alho estiver dourado, acrescente o frango ou o cogumelo e mexa bem.
Desligue o fogo e adicione o macarrão.
Ajuste o sal e misture novamente.
Sirva e finalize com ervas a gosto.
Experimente outras combinações. Como na foto acima, tomates-cereja como molho, ou legumes cortados também ficam ótimos.
Rendimento: 1 a 2 porções.
Embora o macarrão de konjac ofereça diversos benefícios à saúde, é crucial destacar a importância do acompanhamento individualizado por um profissional de nutrição. Cada pessoa possui necessidades únicas, e um nutricionista pode criar um plano personalizado para incorporar o konjac de maneira segura e eficaz, levando em consideração metas, restrições e preferências. Isso garante a obtenção de todos os nutrientes essenciais, minimiza riscos e otimiza os resultados, promovendo saúde e bem-estar de forma adequada.
Nutricionista Silvia Tsutsumi – WhatsApp – Instagram
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