Tomahawk beef: o corte gigante que combina sabor, suculência e exclusividade

Corte especial já grelhado, o que combina com um vinho tinto (PM)

O Tomahawk Beef não é apenas um corte de carne bovina; é uma experiência gastronômica imponente. Com sua apresentação digna de um banquete, ostentando um longo osso limpo que remete a um machado – daí o nome —, esse corte nobre promete uma explosão de sabor. 

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Prepare-se para uma mordida inesquecível: a mágica acontece graças ao seu alto grau de marmoreio (gordura entremeada), que derrete durante o preparo, resultando em uma carne incrivelmente suculenta, macia e com um sabor amanteigado profundo, fazendo cada garfada valer a pena.

O que torna o Tomahawk tão especial

O Tomahawk é um corte exclusivo extraído da área entre a sexta e a décima costela do boi, unindo o bife ancho (a parte macia do lombo) e a costela em uma única peça.

• Composição exclusiva: combina a maciez do bife ancho com a profundidade de sabor da carne próxima ao osso, criando um perfil único.
• Marmorização elevada: a gordura entremeada, responsável pela intensa suculência e sabor, é abundante neste corte, garantindo que a carne permaneça úmida mesmo em altas temperaturas.
• Tamanho e apresentação: é um corte grande, frequentemente pesando cerca de 1 kg ou mais, e com um osso que pode chegar a 30 cm, tornando-o perfeito para ser compartilhado e para impressionar à mesa.
• Raridade: sua exclusividade também reside no fato de que poucas peças podem ser retiradas de cada animal, elevando seu status no menu de qualquer churrascaria ou steakhouse de prestígio.

Como preparar o Tomahawk: 2 técnicas para um resultado perfeito

Devido ao seu tamanho e espessura, o Tomahawk requer um cuidado especial para garantir que a parte interna fique suculenta, enquanto a crosta externa fica bem selada e saborosa. O segredo é sempre deixá-lo em temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes de cozinhar.

1. Preparo clássico na grelha da sua churrasqueira

Foto ilustrativa (PM)

Esta técnica é ideal para quem busca o sabor defumado e a marca de grelha tradicional:

• Pré-Preparo: tempere generosamente a carne em todos os lados apenas com sal grosso ou flor de sal.
• Selagem: coloque o Tomahawk na área mais quente da grelha para selar rapidamente (cerca de 3 a 4 minutos de cada lado). O objetivo é criar uma crosta escura e saborosa.
• Cozimento lento: mova a carne para uma área de fogo indireto (mais distante do calor) e deixe cozinhar lentamente. Vire a cada 5 ou 7 minutos até atingir o ponto desejado. Use um termômetro de carne para garantir a precisão. Se gosta de malpassado, 55ºC.  
• Descanso: essencial! Retire a carne da grelha e deixe-a descansar por 10 a 15 minutos embrulhada em papel alumínio. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo máxima suculência.

2. A técnica reversa (reverse sear)

Foto ilustrativa (PM)

Esta é a técnica preferida dos chefs para cortes grossos. Ela garante uma cocção uniforme antes de selar, resultando em um interior perfeitamente rosado de ponta a ponta.

• Cozimento inicial (lento): tempere a carne e leve-a ao forno ou a uma churrasqueira com fogo indireto e tampa, em temperatura baixa (cerca de 120°C a 135°C), por cerca de 30 a 45 minutos. O objetivo é subir a temperatura interna lentamente até cerca de 50°C (para um ponto final malpassado).
• Descanso: retire o Tomahawk do forno ou fogo e deixe-o descansar por 10 minutos.
• Selagem rápida (final): Leve a carne para uma frigideira de ferro fundido (ou grelha) extremamente quente com um pouco de manteiga, alho e alecrim. Sele rapidamente (1 a 2 minutos de cada lado) para criar a crosta crocante e escura.
• Sirva: corte a carne perpendicularmente ao osso e ao sentido das fibras, fatiando generosamente o bife ancho.

Onde comprar esse famoso e delicioso corte

Só para ter uma ideia, o preço do kg do corte Tomahawk no Brasil varia bastante, custando a partir de cerca 200 reais ou mais, dependendo da loja, da qualidade da carne, como Angus, por exemplo. Outra variante é se a carne é fresca ou congelada. 

No Japão não é diferente. O Tomahawk Steak (トマホークステーキ) pode ser encontrado com preços variados, para uma peça com um quilo ou mais, na faixa dos 7 a 12 mil ienes, pois depende de sua procedência, como México, EUA, Japão ou outros países. 

No The Meat Shop (Rakuten), uma peça sai por ¥7.250, com envio gratuito. Em outra loja, uma peça de 1 a 1,3 kg custa ¥9.010 com envio igualmente gratuito. Caso queira se aprofundar mais na sua pesquisa toque aqui. 

Para ver os cortes de carne bovina, com os nomes em japonês, toque aqui.