Tomate com cheiro de pipoca: a inovação genética que promete revolucionar o sabor
| Ásia
Cientistas chineses usaram edição genética para criar um tomate com aroma de pipoca, combatendo a perda de sabor durante transporte e armazenamento.
Nova variedade de tomate promete revolucionar o paladar (imagem ilustrativa/PM)
Cientistas chineses alcançaram um marco na engenharia genética, desenvolvendo a primeira variedade de tomate do mundo com um aroma distinto de “pipoca amanteigada”.
Esta inovação, que utiliza a avançada tecnologia de edição genética CRISPR/Cas9, visa combater um problema comum e frustrante: a perda de sabor da fruta durante o transporte e armazenamento.
O tomate é um dos produtos agrícolas mais cultivados e consumidos globalmente, apreciado por sua cor vibrante, versatilidade culinária e benefícios nutricionais.
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No entanto, sua fragrância, um fator crucial que realça o apelo sensorial dos alimentos e influencia o consumo e o preço de mercado, começa a diminuir logo após a colheita devido a mudanças metabólicas.
Essa degradação do aroma se intensifica durante as etapas de transporte e armazenamento, resultando em tomates com sabor menos pronunciado ao chegar ao consumidor.
A Tecnologia CRISPR e o Composto 2-AP
Para resolver essa questão, os pesquisadores geraram as primeiras “plantas de tomate extraordinariamente aromáticas”, alterando simultaneamente dois genes-chave em variedades de tomate.
Eles focaram no gene chamado betaine aldehyde dehydrogenase 2 (BADH2).
Ao bloquear a função deste gene em uma variedade de tomates, descobriram que isso levava ao acúmulo de 2-acetil-1-pirrolina (2-AP), o composto orgânico responsável pelo delicioso aroma de pipoca. O estudo publicado no Journal of Integrative Agriculture.
O futuro do sabor na mesa do consumidor
Peng Zheng, um autor do estudo, revelou os próximos passos: “O trabalho em andamento visa introduzir esta fragrância em cultivares comerciais de elite, o que pode aumentar sua complexidade de sabor, potencialmente melhorando a preferência do consumidor e o valor de mercado, assim como as variedades de arroz perfumado”.
Esta pesquisa abre caminho para um futuro onde os tomates manterão seu sabor e aroma deliciosos desde a colheita até a mesa do consumidor.
Fonte: Independent
