Tempurá preparado em casa também pode ficar sequinho e crocante (Sapporo Beer)
Que tal preparar uma festa de tempurá em casa? Basta reunir os ingredientes que mais gosta, preparar a massa e fritar. Confira as receitas da massa e os segredos para o tempurá crocante.
Vegetais e pescados
Você pode usar os vegetais e pescado que mais gosta para o preparo da iguaria tipicamente japonesa. Sugestões: abóbora cortada fina, beringela, pimentão, pimenta, brócolis, couve-flor, raízes de bardana e flor de lótus, batata doce ou batata em fatias, cogumelo shitake (inteiro), camarão, peixes pequenos, etc.
Um dos segredos está na massa que envolve o alimento e o óleo para a fritura.
Secar bem os ingredientes com toalha de papel é também um dos segredos (Sapporo Beer)
Massa básica de tempurá para 2 pessoas
- 50 gramas de farinha de trigo
- 1 clara (esse é um dos segredos: não usar gema)
- 100 ml de água gelada (esse é outro segredo)
Outra massa que deixa o tempurá crocante
- 50 gramas de farinha de trigo
- 75 ml de água gelada
- 1 colher de sopa de maionese
Massa com saquê
- 2 colheres de sopa cheias de farinha
- 1 colher pequena de maionese
- 2 colheres de sopa de saquê ou shochu
- 1 colher pequena de água gelada
Massa com vinagre
- 1 ovo (só a clara)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 180 ml de água gelada
- 1 colher de sopa de vinagre
Misture bem os ingredientes dentro de uma tigela. Use essa massa para envolver os alimentos que deseja fritar. Por isso, antes de preparar a massa, já deixe os alimentos cortados e dispostos em uma bandeja. Detalhe: os alimentos não são temperados. Outro segredo é que os alimentos estejam secos. Por isso, seque bem cada uma das fatias com toalha de papel antes de passar na massa.
Segredos para o óleo: meio a meio com óleo de gergelim e temperatura ideal (Sapporo Beer)
Óleo para tempurá
Aqui tem outro segredo. O ideal é usar 50% de óleo de cozinha comum misturado com 50% de óleo de gergelim (ごま油). Isso vai ajudar a dar crocância.
Outro segredo é usar uma panela funda, mesmo que seja de diâmetro pequeno. Para um tempurá crocante é preciso que tenha bastante óleo.
A temperatura também conta. O ideal é entre 160 a 170 graus para os vegetais e de 180 a 190 graus para os pescados e frutos do mar.
Tentsuyu é o molho para se servir do tempurá, acompanhado de nabo ralado (Cookpad)
Tentsuyu
Em uma tigela de vidro ou de porcelana misture 120 ml de água, 40 ml de shoyu, 40 ml de mirin e um punhado de katsuobushi (peixe bonito seco e ralado). Leve a tigela ao forno de microondas por 1 a 2 minutos. Coe, deixe esfriar e sirva como molho de tempurá.
Como se servir do tempurá
O tempurá deve ser servido com um molho próprio, chamado de tentsuyu, acompanhado de nabo ralado. Esse molho pode ser comprado pronto (天つゆ) ou prepará-lo em casa, conforme o tópico acima.
Você ainda pode se servir só com sal de boa qualidade.
Bom apetite!
Fontes: Cookpad e Matome Naver Fotos: Cookpad e Sapporo Beer
