Que tal preparar uma festa de tempurá em casa? Basta reunir os ingredientes que mais gosta, preparar a massa e fritar. Confira as receitas da massa e os segredos para o tempurá crocante.

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Vegetais e pescados

Você pode usar os vegetais e pescado que mais gosta para o preparo da iguaria tipicamente japonesa. Sugestões: abóbora cortada fina, beringela, pimentão, pimenta, brócolis, couve-flor, raízes de bardana e flor de lótus, batata doce ou batata em fatias, cogumelo shitake (inteiro), camarão, peixes pequenos, etc.

Um dos segredos está na massa que envolve o alimento e o óleo para a fritura.

Massa básica de tempurá para 2 pessoas

• 50 gramas de farinha de trigo
• 1 clara (esse é um dos segredos: não usar gema)
• 100 ml de água gelada (esse é outro segredo)

Outra massa que deixa o tempurá crocante

• 50 gramas de farinha de trigo
• 75 ml de água gelada
• 1 colher de sopa de maionese

Massa com saquê

• 2 colheres de sopa cheias de farinha
• 1 colher pequena de maionese
• 2 colheres de sopa de saquê ou shochu
• 1 colher pequena de água gelada

Massa com vinagre

• 1 ovo (só a clara)
• 1 xícara de farinha de trigo
• 180 ml de água gelada
• 1 colher de sopa de vinagre

Misture bem os ingredientes dentro de uma tigela. Use essa massa para envolver os alimentos que deseja fritar. Por isso, antes de preparar a massa, já deixe os alimentos cortados e dispostos em uma bandeja. Detalhe: os alimentos não são temperados. Outro segredo é que os alimentos estejam secos. Por isso, seque bem cada uma das fatias com toalha de papel antes de passar na massa.

Óleo para tempurá

Aqui tem outro segredo. O ideal é usar 50% de óleo de cozinha comum misturado com 50% de óleo de gergelim (ごま油). Isso vai ajudar a dar crocância.

Outro segredo é usar uma panela funda, mesmo que seja de diâmetro pequeno. Para um tempurá crocante é preciso que tenha bastante óleo.

A temperatura também conta. O ideal é entre 160 a 170 graus para os vegetais e de 180 a 190 graus para os pescados e frutos do mar.

Tentsuyu

Em uma tigela de vidro ou de porcelana misture 120 ml de água, 40 ml de shoyu, 40 ml de mirin e um punhado de katsuobushi (peixe bonito seco e ralado). Leve a tigela ao forno de microondas por 1 a 2 minutos. Coe, deixe esfriar e sirva como molho de tempurá.

Como se servir do tempurá

O tempurá deve ser servido com um molho próprio, chamado de tentsuyu, acompanhado de nabo ralado. Esse molho pode ser comprado pronto (天つゆ) ou prepará-lo em casa, conforme o tópico acima.

Você ainda pode se servir só com sal de boa qualidade.

Bom apetite!

Fontes: Cookpad e Matome Naver
Fotos: Cookpad e Sapporo Beer