Batata recheada para acompanhar assados (Flickr)
Muitas pessoas compram batatas pensando “quero preparar uma sopa” ou “vou fazer coxinha” ou “hoje é dia de escondidinho”. Eis que na hora do preparo, ela se desmancha na fervura ou, ao contrário, não serve para o purê.
Para acabar com esse drama, conheça os tipos de batata mais famosos no Japão e aprenda a escolher por finalidade.
A melhor forma de escolher as batatas é de acordo com a receita que quer preparar. Afinal elas são os ingredientes principais de inúmeros pratos da culinária, independente da origem. Desde a batata frita ao escondidinho, passando pelas saladas, assados, purê, ensopados, sopas, caldeiradas, cozidos, enfim, centenas de delícias requerem esse tubérculo.
Existem muitas variedades diferentes de batatas no Japão, todas introduzidas no século passado. As mais populares e, portanto, fáceis de encontrar nos supermercados são apenas 3.
Batatas: 3 variedades
Cada uma delas têm texturas e sabores diferentes. Para identificá-las mais facilmente leia o rótulo em japonês ou a placa colocada no display do supermercado.
Para pratos que as batatas podem se desintegrar use as variedades danshaku ou kita-akari (Pixabay e Wikimedia)
1. Danshaku (男爵)
Uma das suas características é a abundância da fécula, o que a torna fofa depois de cozida. Por isso, na fervura tende a desintegrar se cozinhar demais. Por conta da textura é recomendada para receitas como purê, croquetes, escondidinho, salada de batatas, nhoque, creme, etc.
A variedade danshaku-imo é arredondada e muito usada em purês, croquetes e saladas
2. May Queen (メークイン)
Seu formato é mais alongado e de casca fina. Depois de assada ou cozida tem textura úmida mas firme. Ideal para para pratos como ensopados, curry, sopas, cozidos, assados, gratinados, batata frita, etc. Ou seja, para pratos que você não quer que a batata se desmanche.
A batata May Queen é mais alongada e não desintegra com o cozimento
3. Kita-akari (キタアカリ)
Sua característica é a cor amarela, textura fofa e bem mais doce que as outras batatas. Essa variedade também desintegra na fervura. Por isso, é preciso ficar atento ao cozimento, tem que ser mais rápido.
Variedade de batatas kita-akari é bem amarela, doce e fofa, ideal para purês e croquetes
Existem outras inúmeras variedades desse tubérculo que não pode faltar na cesta de compras. Mas, as 3 apresentadas são as básicas. As épocas são maio e junho e de outubro a fevereiro. Nesse período aproveite para comprar as inglesas e as novas, fresquinhas.
Nutrientes e cuidados
Esses tubérculos são ricos em potássio, vitamina B1, vitamina C, fibras e outros nutrientes. Além disso, a vitamina C é protegida pela fécula, seu ingrediente principal, por isso há pouca perda dela com o aquecimento. Assim, essa vitamina pode ser ingerida de forma eficiente.
Antes de cozinhar as batatas com casca recomenda-se lavá-las bem. Outro detalhe a tomar cuidado são com os brotos. Eles contêm uma substância tóxica chamada solanina. Por isso, é bom evitar ingerir as germinadas.
Para o preparo de pratos nos quais as batatas precisam ficar firmes, use a May Queen (Wikimedia e Pixabay)
Fontes: Ajinomoto e Foodslink Fotos: Wikimedia, Flickr e Rakuten
