No verão podem ocorrer casos de intoxicação alimentar tanto quanto na estação chuvosa, cheia de umidade. Lembra quando sua avó ou mãe diziam “cuidado com a maionese no calor”? Pois bem, não é só a salada contendo maionese que requer cuidado. Há muitos outros alimentos e também os procedimentos corretos para garantir a segurança das suas refeições.

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Em geral as causas da intoxicação alimentar são vírus e bactérias. E no verão, esses microorganismos como Campylobacter e Escherichia coli enterohemorrágica sorotipo O157 são as principais bactérias causadoras de problemas, incluindo casos graves.

Mesmo com a multiplicação das bactérias que causam intoxicação a aparência e o sabor dos alimentos não mudam e tampouco muda o cheiro. Portanto, ao preparar uma refeição, 3 regras são importantes:

1. Não deixar que as bactérias entrem 
2. Não aumentá-las
3. Expulsá-las através do aquecimento correto  

Principais bactérias e o que causam

Veja abaixo quais são elas, seu período de incubação e o que causam.

• Campylobacter: 1 a 7 dias
• Salmonella: 6 a 72 horas
• Staphylococcus aureus: 1 a 3 horas 
• Vibrio parahaemolyticus: 8 a 24 horas 
• Escherichia coli enterohemorrágica sorotipo O157: 3 a 8 dias 

Os principais sintomas de intoxicação são dor abdominal, diarreia, náusea, vômito e febre. Portanto, depois da refeição, se sentir isso, procure um médico. 

Segurança alimentar em casa

Veja por tópicos todos os cuidados que deve ter, desde a hora da compra até o armazenamento da comida que sobrou.

1 – Compra dos alimentos

• Conferir sempre a data de validade do alimento, especialmente as carnes, pescados e outros
• Leve uma sacola à parte com gel congelado reutilizável para colocar as bandejas de carne e outros frios. Jamais deixe vazar o líquido da carne ou frango, portanto, coloque cada bandeja em sacos plásticos separados e dentro da sacola térmica
• Assim que chegar em casa deve guardar os alimentos na geladeira, com temperatura inferior a 10º ou no freezer com -15º 
• Procure preparar os alimentos frescos logo
• Jamais deixe a geladeira ou o freezer entupido de coisas, o ar precisa circular

2 – Preparação e cozimento

• Lave bem as mãos com sabão antes de iniciar o preparo da refeição
• Procure manter a cozinha limpa e higienizada 
• Em especial, panos de prato e de pia devem ser lavados diariamente
• Lave bem os vegetais com água corrente. Além disso, depois de tocar em carne crua, peixe e ovos, lave as mãos com cuidado 
• Cozinhe a carne e o peixe suficientemente até que esteja totalmente frito, assado ou cozido até a parte central (a temperatura deve ser de 75º, por – no mínimo – 1 minuto)
• Molhos e caldos muito líquidos devem ser engrossados com amido de milho

3 – Na hora da refeição

• Todos devem lavar bem as mãos antes da refeição
• Tudo o que vai servir à mesa deve ser transferido para recipientes higienizados
• Parece redundante mas a recomendação é: coma comida quente enquanto está quente e coma comida gelada enquanto está fria
• Não deixe os alimentos em temperatura ambiente por muito tempo 

4 – Sobras e arrumação

• As sobras dos alimentos devem ser subdivididas e armazenadas em recipientes limpos. Antes de se servir de novo aqueça bem (no fogão) 
• Ao se sentir um pouco desconfiado do alimento que sobrou, é melhor jogar fora sem comer 
• Certifique-se de lavar as tábuas, talheres e facas usadas para cozinhar e desinfetá-las com água fervente 
• Lave bem a esponja e torça-a para retirar a água (pode usar alvejante)

Alimentos e condimentos que ajudam na prevenção

A sabedoria dos ancestrais pode ser usada no preparo da refeição. Umeboshi (parente próximo do damasco, em conserva), por exemplo, tem propriedades antibacteriana e antisséptica, por isso sempre vem no obento. 

Outros são as folhas de perilla (shiso), alho, alho poró, gengibre, cebola e alho, os quais dão um toque especial, além da prevenção. Por isso, pode usar em abundância. 

No camping e churrasco ao ar livre

Nessas ocasiões evite comer alimentos crus e os cuidados com a higiene prevalecem.

• Sempre use tong (pinça para cozinha) ou hashi para manuseio dos alimentos sobre a grelha
• As carnes e demais alimentos devem estar bem cozidos até o seu interior
• Não leve para casa o que não conseguiu comer
• Se levou marmita (saladas e outros pratos) nesses locais procure consumir o mais rápido possível. Nunca deixe por mais de 2 horas em temperatura ambiente

Bom verão e com segurança para toda a família!

Fonte: Associação das Instituições de Seguro de Saúde (Kyokai Kenpo)