Sabores de outono no Japão: um guia dos alimentos ricos em nutrientes

Peixes, cogumelos e frutas (PM)

O outono do Japão é uma estação crucial, não só pela beleza das paisagens, mas pela importância de seus alimentos.

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A natureza oferece um banquete de ingredientes que fornecem nutrientes essenciais para fortalecer o sistema imunológico e garantir a energia necessária para enfrentar o clima mais frio.

Consumir alimentos da estação, como abóbora, batata-doce, castanhas e maçãs, é a escolha mais benéfica, pois eles estão no auge da frescura e do valor nutricional, além de serem mais acessíveis, e apoia-se a produção local.

Benefícios essenciais para a saúde

Os alimentos colhidos no outono são verdadeiros aliados da sua saúde. Veja como.

• Fortalecimento imunológico: ricos em vitaminas e antioxidantes, eles ajudam a proteger o corpo contra doenças sazonais, como gripes e resfriados.
• Suprimento de energia: ingredientes como castanhas e batata-doce fornecem energia de longa duração, graças à alta concentração de carboidratos e fibras, essenciais para lidar com as temperaturas em queda.
• Saúde digestiva: frutas e vegetais como abóbora, berinjela e peras são excelentes fontes de fibras, que contribuem para o bom funcionamento do intestino.
• Riqueza nutricional: a estação é abundante em vitaminas (A, C, do complexo B), minerais (ferro, cálcio, potássio) e antioxidantes, que dão suporte à saúde óssea, muscular e cognitiva.

O banquete de outono do Japão

Salmão com hortaliças (PM)

No Japão, o outono (conhecido como aki) é sinônimo de fartura e sabor. A culinária sazonal (shun) ganha um toque especial com a variedade de ingredientes que chegam à mesa.

1 – Hortaliças, tubérculos e cogumelos

• Batata-doce (satsuma-imo): Fica naturalmente mais doce com o amadurecimento, sendo muito apreciada assada. É rica em fibras alimentares e vitaminas.
• Abóboras (kabocha): Embora colhidas entre o verão e o outono, atingem o pico de sabor e doçura durante a estação.
• Cogumelos (kinoko): Uma vasta gama de cogumelos está na época, incluindo os populares maitake, shimeji, enoki e shiitake, além do luxuoso matsutake, um dos símbolos gastronômicos do outono japonês.
• Raízes: Incluem a bardana (gobo), raiz de lótus (renkon), cenouras, nabos (kabu) e rabanetes (daikon).
• Outros: Espinafre, batatas (jagaimo) e inhame (satoimo).

2 – Frutos do mar  

O outono é a melhor época para consumir peixes que acumularam gordura, tornando-os mais saborosos.

• Saury (sanma): cujo ideograma (kanji) sugere sua associação com o outono. É um dos peixes mais típicos da estação.
• Salmão (sake ou shake): está na época de setembro a novembro, sendo uma fonte rica de Ômega-3.
• Cavala (saba): quanto mais gorda, mais suculenta e saborosa.
• Outros: Bonito (katsuo) (que tem sua segunda temporada de pico), peixe-telha (amadai), barracuda (kamasu) e shishamo.

3 – Frutas doces e suculentas

Foto ilustrativa (PM)

• Uvas (budo): as variedades mais populares incluem a crocante Shine Muscat e a grande e doce Kyoho.
• Peras (nashi): apreciadas por sua textura fresca, crocante e alta suculência.
• Caquis (kaki): quanto mais doces, mais saborosos. São um deleite comum nos mercados de outono.
• Maçãs (ringo): estão na época de setembro a dezembro.
• Outras: figos (uchijiku), romãs (zakuro) e tangerinas (mikan).

4 – Grãos e castanhas

• Arroz novo (shinmai): É o arroz recém-colhido, apreciado por sua textura úmida e aroma suave.
• Castanhas (kuri): na época, a partir de setembro, são usadas em doces e pratos salgados.
• Ginkgo (ginnan): As nozes da árvore Ginkgo têm um sabor peculiar e um clássico do outono japonês.

Com esses alimentos típicos de outono, pode preparar pratos deliciosos para fornecer nutrientes e poder preparar o corpo para o inverno. É uma ótima estação para a prática de exercícios também. Assim, além de uma dieta equilibrada, exercícios e sono, vão te dar saúde total. 

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Fonte: Kewpie