Peixe cavala (サバ) assada aberta ou crua em sashimi (Flickr)
Quando se vê os lindos peixes nos balcões dos supermercados ninguém imagina que podem ter o parasita Anisakis. Mas, não é preciso temer, pois com apenas um dos 2 cuidados se pode evitar a intoxicação alimentar chamada anisaquíase.
Para entender o que acontece é preciso saber que esse parasita pode aparecer nas vísceras e até na carne. Parece uma linha branca, bem fina de 0,5 a 1 milímetro, medindo de 2 a 3 centímetros de comprimento.
O povo japonês costuma ingerir pescados crus, por causa dos tradicionais sushi e sashimi. Os peruanos também têm o ceviche e os havaianos o poke. É claro que quando se vai a um restaurante especializado o chef toma os cuidados, por isso, não há perigo. Mas, às vezes, pode acontecer de comprar uma bandeja de peixe no supermercado, com esse parasita.
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No dia 10 de outubro uma pessoa comprou saury do Pacífico (ou sauro), chamado de sanma em japonês (サンマ), em um supermercado de Toyama, e encontrou cerca de 30 parasitas desses, segundo um post no Twitter. Isso viralizou e causou polêmica, pois não é um peixe que costuma ter Anisakis.
Parasita Anisakis (NIID)
Há duas possibilidades: mesmo que tenha sido congelado como se recomenda, no transporte a refrigeração não foi adequada, ou já estava visível no momento do empacotamento e não foi eliminado.
Sintoma da anisaquíase
O parasita Anisakis causa severa intoxicação chamada de anisaquíase, quando entra no estômago humano e no intestino. A dor dessa gastroenterite é intensa e é conveniente procurar um médico.
Os sintomas começam a aparecer cerca de 8 horas ou mais depois da ingesta do pescado cru ou mal preparado.
Mesmo que mastigue bem, se um pedacinho desse parasita se aloja no estômago pode causar a gastroenterite chamada de anisaquíase.
Quais são os pescados
Peixe sauro ou saury do Pacífico (サンマ) fresco (Flickr)
Em geral, os pescados com maior incidência desse parasita, são:
- Cavala ou サバ
- Carapau ou アジ
- Sauro (saury do Pacífico) ou サンマ
- Bonito ou カツオ
- Sardinha ou イワシ
- Alabote japonês ou ヒラメ
- Salmão ou サケ
- Lula ou イカ
Fique tranquilo: segurança alimentar fácil
De acordo com o Ministério da Agricultura, Florestas e Pisciculturas do Japão (MAFF), outubro e março são os meses com o maior número de casos de anisaquíase, entre 2017 e 2019, na média de 30 a 50 casos, portanto, baixo.
Anisakis é visível a olho nu e pode ser removido (MAFF)
Em geral os supermercados e pescarias congelam os pescados a uma temperatura inferior a -20ºC por mais de 24 horas, como se recomenda, antes de colocá-los à venda. Mas, se ficar preocupado, a recomendação do MAFF é retirar primeiro as vísceras e depois congelar em casa, pois os parasitas morrem.
Se o congelador de sua casa não regula até -20ºC não tem problema.
Outra forma de matar esse parasita é preparar os pescados na grelha, cozido, assado ou frito a uma temperatura superior a 60ºC por mais de 1 minuto. Essa é a forma mais fácil.
Mitos
Se ouvir dizer “basta mastigar bem” ou “use temperos como vinagre, bebida alcoólica, sal, wasabi, shoyu e outros”, não acredite. São mitos.
As melhores formas de alimentação segura são as 2 recomendadas acima.
Fontes: ANN, MAFF e Fukushi Koen
