O verão japonês é famoso por sua umidade extrema e temperaturas elevadas — uma combinação perfeita para a proliferação acelerada de bactérias. Por isso, é preciso redobrar os cuidados com a marmita.
Para a comunidade brasileira no Japão, a rotina de preparar o jantar já pensando no bento (a marmita) do dia seguinte, ou de cozinhar logo cedo antes de ir para o trabalho, exige cuidados redobrados. Pequenos descuidos no manuseio e na conservação podem transformar uma refeição caseira em um grave risco de intoxicação alimentar.
Para garantir a segurança da sua família, o segredo está em controlar o tempo, a temperatura e a umidade. Veja como preparar e conservar suas refeições de forma segura durante os meses mais quentes do ano.
O perigo do “deixar esfriar” e o preparo seguro
O maior erro cometido nas cozinhas é deixar a comida descansando na panela ou no fogão para “esfriar naturalmente” antes de ir para a geladeira. Bactérias se multiplicam perigosamente entre 5°C e 60°C. No verão úmido do Japão, uma panela tampada nessa temperatura vira uma estufa biológica.
1 – Resfriamento rápido
Assim que terminar de cozinhar, divida a comida em porções menores e rasas para acelerar o resfriamento. Você pode colocar o recipiente sobre uma forma com gelo. Assim que parar de soltar vapor, tampe e guarde imediatamente na geladeira.
2 – Higiene rigorosa
Lave as mãos constantemente. Utensílios, tábuas e facas que tocaram em carne crua jamais devem tocar em alimentos cozidos sem serem lavados antes com detergente e água quente (ou higienizados com álcool 70%, muito comum nos mercados japoneses).
3 – Cozimento completo
Garanta que carnes e ovos estejam totalmente cozidos. Evite gemas moles ou carnes malpassadas no cardápio do bento.
Montando a marmita
Se você cozinhou na noite anterior ou preparou tudo de manhã bem cedo, o momento de montar a marmita é crucial.
Regra de ouro
Nunca misture comida quente com comida fria no mesmo recipiente. Se o arroz acabou de sair da panela elétrica (suihanki), espere que ele esfrie totalmente antes de colocá-lo ao lado da mistura que saiu da geladeira. O calor de um estraga o outro.
Evite caldos e umidade
Bactérias precisam de água para viver. Evite alimentos com muito molho, tomates crus cortados ou saladas temperadas que soltam água. Se for inevitável, engrosse bem o caldo com amido de milho (Maizena). Seque bem vegetais cozidos antes de colocá-los no pote. Use divisórias de silicone ou alumínio para isolar os alimentos. O ideal é separar a salada do prato principal.
Cuidado com embutidos e ovos
Salsichas, nuggets e ovos cozidos devem ser bem fritos ou cozidos novamente antes de entrarem na marmita. Evite maionese caseira a todo custo.
Transporte e armazenamento no trabalho
O trajeto de casa até o trabalho e o tempo de espera até o horário do almoço são os momentos mais críticos.
1 – Bolsa térmica e gel congelado
Nunca transporte sua marmita em uma bolsa comum no verão. Use sempre uma bolsa térmica e coloque pelo menos dois sachês de gel congelado (aqueles pequenos blocos de gel para congelar chamados de horeizai) encostados no pote.
2 – No ambiente de trabalho
Assim que chegar à fábrica ou ao escritório, tire a marmita da bolsa e coloque-a direto na geladeira da empresa. Se não houver geladeira disponível, mantenha a marmita dentro da bolsa térmica com os géis congelados, longe da luz solar e de locais abafados (como armários de ferro ou o interior de carros).
Hora do almoço
Antes de consumir, esquente a marmita no micro-ondas até que ela fique bem quente por completo (o calor ajuda a eliminar eventuais toxinas e bactérias superficiais), e não apenas morna.
Cuidar da conservação dos alimentos no verão japonês dá um pouco mais de trabalho, mas é a única garantia de que o sustento do dia seguinte trará energia, e não uma ida ao hospital.
Fontes: WeatherNews e Yomiuri 
