Aos finais de semana, a rede de restaurantes de yakiniku Premium Karubi — operada pela Kobe Bussan (mesma franqueadora da famosa rede Gyomu Super) — chega a registrar esperas de até 5 horas.
Com 24 unidades focadas principalmente na região Kanto, a rede inaugurou sua primeira unidade em Kansai em abril de 2026.
O grande diferencial deste rodízio de churrasco japonês (yakiniku) é a presença de um bufê de sobremesas que rivaliza com a alta confeitaria de hotéis, incluindo 18 sabores de gelatos artesanais e 10 tipos de doces sofisticados.
Ademais, conta com pâtissiers de plantão no local.
A estratégia de atração: “quem decide é a mãe”
A combinação inovadora de carnes nobres e doces refinados foi idealizada por Yoshihiro Umeoka, Gerente Geral da Divisão de Negócios de Yakiniku. O conceito nasceu de uma observação perspicaz sobre a dinâmica de consumo familiar.
- Poder de decisão: Embora as crianças manifestem seus desejos, a escolha final do restaurante geralmente cabe à mãe, que controla o orçamento familiar.
- Foco no público feminino: Criar um ambiente que atraísse o público feminino por meio de sobremesas de excelência foi a chave para trazer famílias inteiras.
- Inovação no mercado: Em vez de tratar os doces como um mero acompanhamento barato ou industrializado, a marca os elevou a uma das principais atrações da experiência.
Qualidade de hotel sem concessões
A rede baniu produtos congelados ou pré-fabricados de sua vitrine. Para garantir a autenticidade e o frescor das sobremesas, cada loja possui sua própria confeitaria e um chef dedicado.
- Confeitaria in-house: Cada unidade conta com profissionais especializados que produzem diariamente doces concebidos para harmonizar perfeitamente com o paladar pós-churrasco, destacando aromas e sabores marcantes.
- Matérias-primas e equipamentos premium: Uso de leite de alta qualidade de Hokkaido, chocolate importado altamente aromático e maquinário italiano autêntico para garantir a textura perfeita do gelato.
- Renovação constante: O cardápio apresenta grande dinamismo, introduzindo 8 novas sobremesas a cada três meses e 3 novos sabores de gelato bimestralmente.
“Mesmo que os clientes venham pelos doces, ainda somos um restaurante de yakiniku. Seria contraproducente se a carne não estivesse à altura.” — Yoshihiro Umeoka.
Carnes nobres e logística inteligente
O rigor aplicado às sobremesas estende-se à carne bovina. O prato de assinatura Aged Block Meat utiliza cortes rigorosamente selecionados e importados diretamente após negociações em mercados competitivos, como os Estados Unidos.
Frente às flutuações de preços globais, a rede diversifica constantemente suas fontes de abastecimento para manter a competitividade sem perder a qualidade.
Solução de cozinha e fluxo operacional
Conciliar carne crua e confeitaria fina em um mesmo restaurante exigiu soluções rígidas de design de fluxo:
- Segregação completa: A vitrine de doces e a cozinha de confeitaria ficam localizadas logo na entrada da loja, o estoque e a área de descanso no meio, e a cozinha de carnes ao fundo. Isso impede qualquer contaminação cruzada.
- Divisão de equipe: Funcionários são estritamente alocados em equipes de “carnes” ou “doces”, especializando-se em seus respectivos fluxos de trabalho.
Expansão e posicionamento de mercado de yakiniku
A escolha de iniciar a operação em Kanto, apesar de a sede estar em Hyogo (Kansai), foi estratégica.
Devido à altíssima concorrência e forte cultura de yakiniku de Kansai, a empresa preferiu consolidar e validar a marca no mercado de Kanto antes de retornar ao seu território de origem em 2026.
O modelo provou-se extremamente bem-sucedido, gerando filas históricas já em sua inauguração em Kawasaki, no final de 2018.
Fonte: Toyo Keizai 
