Cientistas chineses encontraram o queijo mais antigo do mundo, remontando há 3,3 mil anos, enterrado junto com múmias na Bacia do Tarim no extremo oeste da China.
A equipe encontrou DNA de cabra e micróbios de fermentação de amostras lácteas da Idade do Bronze espalhadas em torno dos pescoços de múmias em caixões no cemitério Xiaohe na região autônoma de Xinjiang.
“Parece que a população Xiaohe adotava ativamente pecuária de cultura estepe e que produto de leite fermentado e queijo kefir se tornaram uma parte importante da cultura Xiaohe e subsequentemente se espalhou ainda mais no leste asiático”, disseram eles em um novo estudo.
A descoberta dos pesquisadores do estudo de várias universidade e hospitais foi publicada no jornal Cell em 25 de setembro.
O kefir é uma bebida fermentada feita com leite e grãos de kefir e tem uma consistência mais fina do que iogurtes. Ele é drenado para produzir um queijo leve.
As 3 amostras lácteas analisadas no estudo foram identificadas como queijo kefir devido à “presença e abundância de proteínas de leite de ruminantes, bactéria de ácido láctico e levedura nas amostras”, declara o documento.
De acordo com o autor líder do estudo, Fu Qiaomei, a descoberta também apoia a ideia de que a “cultura de kefir” existia na região Xinjiang desde a Idade do Bronze, desafiando uma longa crença de que a bebida de leite fermentado se originava exclusivamente na região Ciscaucásia no que agora é a Rússia.
When scientists discovered the world’s oldest preserved cheese smeared on the necks of ancient mummies in China, it raised a lot of questions.
Now DNA analysis is answering some of them. https://t.co/ODxTnIeq0I— Science News (@ScienceNews) October 2, 2024
Fonte: SCMP