Osechi ryouri (Flickr)
Da mesma forma que no banquete de Ano Novo no Brasil se serve pratos típicos como lentilhas cozidas e assados, no Japão há um universo gastronômico elegante e tradicional chamado de osechi ryouri (御節料理), nos 3 dias primeiros dias do ano.
O osechi ryouri é preparado com antecedência para dar uma folga ao deus do forno nos três primeiros dias. Assim, as donas ou donos de casa também não precisam ir para a cozinha, desde os idos da era Edo – 1603 a 1868 – quando se popularizou.
Se visitar um depachika (subsolo das lojas de departamento) poderá encontrar essas delícias coloridas prontinhas para comprar.
Podem ser acomodadas dentro das lindas caixas de madeira laqueada chamadas de jubako (重箱), de 3 a 5 andares, encaixáveis e com tampa na que fica em cima.
Hoje em dia é comum encontrar as de 3 andares, onde são colocados esses alimentos considerados um verdadeiro banquete, sempre reverenciando a colheita, seja do mar ou da terra, e a chegada do Ano Novo.
Lagosta, camarão, cozidos e outros pescados no osechi ryouri (Wikipedia)
Renda-se ao banquete
Já que vive no Japão que tal provar um desses alimentos auspiciosos, de acordo com o que deseja pra si e sua família? Veja os significados de cada um na lista abaixo.
Kazunoko
Kazunoko (数の子) é a farta ova do peixe arenque de Hokkaido, de cor amarela, o que simboliza a prosperidade dos filhos e netos.
Anchova japonesa
Esse pequenino peixe parecido com uma minissardinha é seco e depois cozido com tempero adocicado, chamado de tadzukuri (田作り). No passado era usado como fertilizante na agricultura e simboliza a fartura nos campos.
Feijão preto
O kuromame (黒豆) traz o simbolismo de que quanto mais se toma sol e fica preto (na lavoura) mais saudável se torna. Traz o significado da diligência e saúde. É cozido em fogo baixo por várias horas em fogo bem baixo até ganhar brilho e maciez.
Raiz de bardana
O prato chamado tatakigobo (たたきごぼう) é imprescindível também porque a raiz da bardana vai à profundeza do solo. Assim como se desenvolve nas profundezas espera-se crie raízes na prosperidade.
Kamaboko bicolor
Essa massa feita a partir do surimi dos peixes de carne branca e depois assada em banho-maria não falta no osechi. O branco simboliza a pureza e a faixa vermelha o espanta-males. Também pode ser do primeiro sol do ano, trazendo muita esperança.
Datemaki
Embora o datemaki (伊達巻) se pareça com uma omelete, pois é preparado com ovos, é diferente. Leva surimi de peixes de carne branca, mirin e açúcar na receita. Como se parece com um pergaminho traz o significado da cultura e sabedoria.
Rolinho de alga marinha
O nome dele é kobumaki (昆布巻き) e é indispensável porque remete à palavra e sentimento yorokobu (よろこぶ), portanto, auspicioso para alegria e prazer.
Kurikinton
栗きんとん é um doce indispensável pois a castanha portuguesa, o principal ingrediente, é muito auspiciosa desde antigamente, remetendo ao vencer. A escrita de kinton (金団) traz o significado do tesouro dourado, o que representa a fartura durante todo o ano.
Chorogi
A alcachofra chinesa (長老喜, lê-se chorogi) é considerada auspiciosa para a longevidade.
Banquete inclui pescados
Feijão preto, datemaki, kurikinton, ovas e cozidos no osechi (Flickr)
Nishiki tamago
O nishiki tamago (錦玉子) nada mais é do que separação do ovo em gema e clara. A primeira representa o ouro e a segunda a prata.
Seriola
Não pode faltar a seriola ou buri em japonês. Quando pequeno é chamado de inada (até 60cm), depois que cresce muda de nome, passando a ser warasa (até 70cm) e só quando passa de 80cm é chamado de buri. Por isso, é auspicioso para quem quer ser promovido na empresa.
Pargo
Chamado de tai (鯛) em japonês o peixe é usado em todas as ocasiões medetai, ou seja, comemorativas e auspiciosas. Além da bela cor também tem um sabor muito especial.
Camarão
É o símbolo da longevidade. Não pode faltar na gastronomia de Ano Novo porque as pessoas esperam que possam viver até se curvar como o ebi (海老), ou seja, representa a longevidade saudável.
Cozidos no banquete
Chamado de nimono (煮物) é um cozido japonês, com tempero suave para apreciar o sabor de cada um dos alimentos, ao fogo baixo para não deformar as raízes e outros vegetais.
A raiz de lótus, muito apreciada, é imperdível. As cavidades dessa raiz simbolizam a transparência em relação ao futuro. Já a batata taro que dá em fartura sob a terra, carrega o símbolo da prosperidade dos filhos e netos.
O nabo branco é cortado como se fosse um crisântemo e coloca-se algo vermelho. Também se costuma cozinhar outras raízes como cenoura e folhas verdes.
Todos da família e convidados se servem festivamente desse delicioso e auspicioso banquete, com forte sentimento de que o Ano Novo será maravilhoso.
Feliz 2024!
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Fonte: Tokyo Gas
