Nutritiva e saborosa iguaria japonesa, de fácil preparo (Zexy Kitchen)
Essa espécie de pudim quente é de fácil preparo, é saboroso e nutritivo. Os ingredientes como o frango e camarão variam de acordo com a região. Indispensáveis são o kamaboko e mitsuba, a folha que se parece com a salsinha. Esta receita é para 2 porções. Caso queira aumentar a receita, basta multiplicá-la.
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- 4 ginnan (castanha do gingko) já fervidos
- 2 ramos de mitsuba
- 2 cogumelos shiitake
- 2 fatias de kamaboko (cerca de 1 cm)
- 1 filé de frango
- 1 camarões
- 1 colher de chá de saquê
- ½ colher de chá de shoyu branco
Ingredientes para o caldo
- 150 ml de caldo de katsuo seco (pode comprar pronto ou preparar em casa)
- ¼ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de shoyu
Modo de preparar o chawanmushi
Antes de entrar no preparo do chawanmushi, é preciso deixar os “recheios” prontos.
- Limpe e remova o nervo do filé de frango
- Corte em tamanho de 5 mm e deixe de molho com o saquê e o shoyu branco
- Os camarões devem ser lavados, remova a casca e a barrigada. Passe-os em amido de milho ou batata para tirar qualquer cheiro. Depois lave-os em água corrente e remova completamente a água. Separe
- Introduza cortes rasos e decorativos no shiitake. Se eles forem grandes, corte-os ao meio
- Os ramos da folha mitsuba devem ser cortados em cerca de 10 cm de comprimento e fazer um laço, reserve
Agora é a vez de preparar o caldo que, ao ser cozido no vapor, se transforma em espécie de pudim quente e salgado.
- Numa tigela quebre o ovo, use-o inteiro
- Com a ajuda de um garfo, quebre a gema e misture com a clara, sem bater
- Quando os dois estiverem bem misturados, acrescente os ingredientes para o caldo
- Misture novamente, sem bater para não espumar
A próxima etapa é colocar os “recheios” nos recipientes de porcelana, com tampa, para o cozimento. Se seus recipientes não têm tampa, não se preocupe. Cubra-os com pedaços de papel alumínio. Primeiro coloque o shiitake, depois o frango, em seguida o kamoboko, o camarão e, por fim, o ginnan. Os ramos de mitsuba devem ser deixados para o final.
Acrescente o caldo preparado até cerca de 80% do recipiente, para não derramar.
Para cozinhar o pudim em banho-maria, pegue uma panela, forre-a com um tecido branco ou toalha de papel e coloque os recipientes de porcelana com tampa. Pegue uma jarra com bico e coloque água.
Despeje a água na panela, devagar. O ideal é colocar água até a metade dos recipientes.
Cubra a tampa com um tecido para cozinhar no vapor.
Acenda a chama do fogão e o primeiro minuto deve ser de fogo forte. Depois abaixe-o para fraco e cozinhe por mais 5 a 7 minutos. Para saber se está no ponto, espete um palito de bambu. Se ele sair apenas com um leve líquido transparente, está no ponto. Desligue.
Cuidado na hora de retirar os recipientes quentes da panela.
Remova as tampas, decore com mitsuba e sirva ainda quente. Bom apetite!
Fonte e fotos: Zexy Kitchen
