Daikon recém-colhido e lavado (Wikimedia)
O rabanete branco japonês conhecido no mundo como daikon, o que significa grande raiz, é um vegetal típico de inverno, altamente nutritivo e de baixa caloria. Tudo nele pode ser aproveitado, das folhas à raiz.
É um vegetal que se vê nos supermercados e quitandas o ano todo. Mas, no inverno, essa raiz fica mais suculenta e mais doce, com pouca parte picante. A parte mais perto das folhas é doce e a quanto mais se aproxima da extremidade da raiz é picante. Por isso, dá para dividir as partes para o preparo dos pratos e seus fins.
As folhas são levemente picantes, como a extremidade da raiz e a parte perto do talo é mais doce (Flickr)
Propriedades do daikon
É riquíssimo em fibras, vitamina C (mas tem outras do complexo B e A) e minerais importantes como potássio, magnésio, cobre, cálcio, entre outros. Por isso, não pode faltar nas refeições, ainda mais no inverno, para ser ingerido cru ou cozido.
Daikon cru e seus benefícios
A raiz ralada é chamada de daikon oroshi, a qual tem ação bactericida e previne intoxicações alimentares. Além disso, contém enzimas chamadas diástase, que decompõe o amido, as proteínas e a gordura. Por isso, é tão importante.
Já reparou que os restaurantes costumam servir uma porção de daikon ralado junto com um peixe assado, frango frito, um bife empanado ou tempura? Tem um motivo: ajuda quem come demais ou sente o estômago pesado, pois contém propriedades que auxiliam na digestão e regulam o funcionamento do estômago.
Hambúrguer com topping de daikon oroshi (Flickr)
Além de tudo isso, o daikon ingerido cru, preferencialmente com a casca bem lavada, ajuda o fígado e os rins, principalmente quem sofre com cálculo renal.
Pode-se esperar que o ingrediente pungente isotiocianato tenha vários efeitos, como o de aumentar o metabolismo basal e a riqueza de potássio que elimina o inchaço e a fibra alimentar que leva à melhora dos movimentos intestinais.
Tem o efeito de ativar os glóbulos brancos que matam bactérias ruins que entraram no corpo e aumentam a imunidade. As pessoas que comem regularmente o daikon são menos propensas a sofrer de doenças infecciosas. Como é riquíssimo em vitaminas, ajuda as pessoas a manterem um bom nível delas no organismo, sem sofrer de hipovitaminose.
Também tem efeito antiinflamatório e analgésico, por isso pode ser usado não só para prevenir doenças, mas também para melhorar os sintomas quando se pega um resfriado. Também se pode comê-lo cru, ralado, quando estiver com dor de garganta, pois ajuda a limpá-la e melhorar a dor.
O daikon ajuda no tratamento das doenças respiratórias, desde que consumido cru, na forma de suco ou ralado. Ajuda a mandar a tosse embora e acalma o processo inflamatório.
Por ser rico em minerais, o daikon ajuda as pessoas com indisposição física, com fadiga e também a reduzir os efeitos do estresse.
Convém preparar o corpo no inverno para não sofrer com a polinose ou kafunsho. O daikon ingerido cru é excelente para as doenças alérgicas por causa da diástase e do glucosinolato.
Além de tudo isso, ainda ajuda as pessoas com diabetes, as que querem baixar o peso, que querem manter o coração em dia, a melhorar o sono, também a beleza da pele, cabelos e unhas.
Mulher ralando o daikon para fazer oroshi (Wikimedia)
Se não gosta do seu sabor pode comprar a conserva japonesa chamada daikon no otsukemono. Como é fermentado não perde suas propriedades curativas. Desta forma, a ação bactericida do rabanete daikon exerce forte efeito.
Sugestões de preparo do daikon cru
Salada com pedaços de daikon e cenoura cozidos (Flickr)
- Daikon oroshi: basta ralar usando um ralador bem fino
- Salada: combina com folhas como alface, também com tomate, cebola, pepino, cenoura ralada, atum enlatado, camarão, aspargos, salsão, manga, abacaxi e outros
- Xarope: pegue uns 3cm de daikon, corte em cubos de 1cm, coloque dentro de um vidro higienizado e cubra com mel. Quando o líquido do daikon se misturar ao mel um ou 2 dias depois, basta tomar uma colher de sopa 3 vezes ao dia e adeus dor de garganta, resfriado e gripe
Daikon na culinária quente
Aquecer o daikon torna-o mais doce e fácil de comer, tanto que é popular nos pratos de inverno como os cozidos (nabe ryouri), entre eles o oden.
Daikon no oden indicado pela seta vermelha (Wikimedia)
O aquecimento reduz o sabor pungente do isotiocianato e, inversamente, aumenta seu efeito antioxidante. As fibras dietéticas após o aquecimento melhoram o ambiente intestinal e desintoxicam.
Há também uma forma tradicional de comida preservada chamada kiriboshi daikon. Como o nome sugere, o daikon é cortado e seco para remover a água, mas no processo de evaporação da água, os nutrientes como potássio, cálcio, magnésio, ferro, zinco e manganês, que são bons para o corpo no inverno, aumentam significativamente o sistema imune. Além disso, o teor de niacina, que dizem ser bom para prevenir irritações e depressão, também aumenta quando preparado no fogo.
O kiriboshi daikon (切り干し大根) pode ser encontrado nos supermercados e pode ser introduzido na cozinha do dia a dia, no missoshiru e nos cozidos com outros vegetais.
Pratos quentes com daikon
Daikon é um dos ingredientes do tonjiru (Wikimedia)
- Cozidos como oden, com peixe, frango, carne de porco e vegetais
- Ensopado com carne de porco
- Sopa, incluindo tonjiru, e missoshiru
Folhas de daikon
Se encontrar daikon com suas folhas frescas, lave-as bem e pode usar para fazer refogados. São muito nutritivas quanto a raiz.
Que tal incorporar ainda mais o daikon nas suas refeições? Basta duas ou 3 vezes por semana para aumentar a imunidade e passar um inverno mais tranquilo, com o corpo fortalecido. Além disso, prepara o corpo para evitar a polinose antes da primavera.
Fontes: Toyokeizai, Kokokara, Tokubai e Shufoo
