Pessoa na cozinha preparando carne moída (Wallpaper Flare)

Durante a estação chuvosa uma das grandes preocupações é como evitar a intoxicação alimentar, seja por bactérias ou por vírus. Sabia que 15% ocorrem dentro de casa? E, o pior, 40% ocorrem nos restaurantes e bares. 

Por isso, é preciso ficar bem atento na hora de preparar as refeições do dia, a marmita e nos pratos pedidos para serem entregues.

Veja a seguir a causa, quais são os seres invisíveis que causam a intoxicação, os cuidados em casa e como se prevenir. É preciso ficar atento aos importantes, segundo o Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar do Japão (MHLW).

1 – Condições e os vilões

79% de índice de umidade é elevado, o ideal é na faixa dos 50% a 60% (PM)

O calor combinado com o elevado índice de umidade são fatores propícios para as bactérias. Elas se multiplicam nos alimentos nessas condições climáticas. 

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Por outro lado, os vírus não se proliferam nos alimentos como as bactérias, mas quando entram no corpo através da comida, multiplicam-se no trato intestinal humano e causam intoxicação alimentar. As infecções causadas pelos vírus aumentam mais no outono-inverno.

As bactérias mais comuns na estação chuvosa e no verão são as classificadas pelas incidências, segundo os dados do MHLW.

• 1º lugar: Campylobacter jejuni e Coli, aumentam rapidamente em alimentos mal cozidos
• 2º lugar: Salmonella, bactéria que vive nos corpos de muitos animais domésticos. O aquecimento insuficiente e a ingestão de frango e ovos crus são as causas mais comuns da intoxicação 
• 3º lugar: Staphylococcus, produz uma toxina chamada enterotoxina quando cresce nos alimentos. Pode ser suficientemente esterilizado por cozimento, mas deve-se tomar cuidado, pois a toxina não se decompõe mesmo aquecendo a 100°C por 20 minutos
• 4º: Escherichia coli enterohemorrágica (verotoxina), a causa da colite hemorrágica. Entre eles, a famosa O-157 presente na carne bovina, principalmente nas mal passadas como hambúrgueres e outras, mas também no alface, broto de alfafa, vinho ou suco de maçã. A contaminação ocorre pela exposição dos alimentos ao material fecal bovino
• 5º lugar: Clostridium perfringens, tem causa nos alimentos cozidos ou ensopados, como curry, carne de panela e batatas, refogados que têm líquido, entre outros. Nesta época é preciso tomar muito cuidado. É preciso consumir rapidamente o alimento preparado. No caso de sobra, mesmo reaquecendo a mais de 100 graus por uma hora, não resolve pois a bactéria é muito resistente. Se for pedir uma comida para ser entregue, prefira as que não tenham caldo, molho ou os ensopados

Além desses, é preciso tomar muito cuidado com o norovírus, o qual pode estar presente nos bivalves, água contaminada, dedos e mãos de quem prepara e é resistente ao calor. A outra causa da intoxicação alimentar é a larva anisakis nos peixes crus. Toque aqui para abrir e ler a matéria que explica a prevenção.

2 – Livrando-se do risco

O perigo da intoxicação alimentar esconde-se em casa também, não apenas nos bares e restaurantes. Mesmo uma cozinha limpa pode não estar livre das bactérias e dos vírus. Portanto, a esponja de lavar, panos de prato, pias, tábuas de corte e utensílios de plástico são lugares onde as bactérias podem aderir e proliferar. O uso da água sanitária (hipoclorito de sódio) para a lavagem dessas peças é importante. 

São 3 os princípios básicos para se prevenir: 

1) Não passar de um para outro

Ou seja, tocar em um alimento contaminado e depois usar uma tábua de cortar limpa.

Se deve higienizar as mãos o tempo todo, antes de começar a cozinhar, durante o preparo após o manuseio de cada um dos alimentos, principalmente ovos, carnes, peixes e mariscos; depois de ir ao toalete ou assoar o nariz, depois de tocar o pet, depois da troca da fralda do bebê e antes de manusear a comida que sobrou.

2)  Não aumentar as bactérias

A maioria das bactérias aumenta ativamente em um ambiente quente e úmido, mas o crescimento fica lento abaixo de 10°C e para de proliferar a uma temperatura abaixo de -15°C, por isso a importância de guardar os alimentos em temperatura baixa. Voltando das compras convém guardar as carnes, peixes e outros imediatamente na geladeira regulada para refrigerar a 10ºC ou menos. 

Foto ilustrativa de geladeira (Pixabay)

Se costuma levar marmita para o trabalho, certifique-se de acomodá-la em uma sacola que contenha as placas de gel congelado para mantê-la refrigerada.

Para esquentá-la no forno de microondas, procure retirá-la uma vez, dar uma mexida, para que o calor passe por toda a comida e volte a esquentar uma vez mais.

3) Eliminá-las

Há duas formas de combate: uma é usar temperatura acima de 75º para cozinhar e a outra é a higienização completa.

Em relação ao cozimento ou para esquentar alguma sobra, é preciso tomar cuidado com o forno de microondas porque pode não ser eficiente. Procure usar o fogão para aquecer a comida, certificando-se que todos os lados da carne foram esquentados ou virar o preparado dentro da panela para que tudo fique cozido uniformemente.

3 – Cuidado com as garrafas PET

Se comprou uma bebida em garrafa PET e se serviu dela no bico, cuidado. Se restou uma quantia e deixá-la 24 horas, as bactérias se multiplicam assustadoramente. 

• Chá de cevada (mugi): 75 vezes
• Chá verde: cerca de 59 vezes
• Suco de laranja: cerca de 34 vezes

Recomenda-se o uso de copo se não for consumir tudo de uma vez. E, se sobrou, sem que tenha tocado no bico, pode armazenar na geladeira, mas procure consumi-la logo.

Com esses cuidados cuidará não só da sua saúde mas de toda a família.

Fontes: MHLW, FNN e MHCL